厨房からの排水に含まれる油脂分や汚濁物質が直接下水に流れださないよう分離回収する設備です。
グリストラップには日々汚れが堆積します。そのためグリストラップの機能を維持するには適切なメンテナンスが欠かせません。
とは言え、グリストラップの管理はとても大変な作業(臭い・汚い・危険)なので、数多くのお店がグリストラップのメンテナンスに大きな負担を感じています。
グリストラップに汚れが過剰に堆積すると、グリストラップは本来の機能を発揮できなくなります。